Орекьетте (orecchiette) это разновидность пасты в виде маленьких ушек. Название так и переводится: “orecchia” – ухо, “etta” – маленькое. Родилась такая форма пасты в южных регионах Италии, но сейчас уже распространена повсюду.

Меня, как ворону на блестящие предметы, притягивают за границей продуктовые лавки. Мне обязательно надо привезти что-то эдакое, чего у нас нет, просто необъяснимая потребность постоянно пробовать новое, необычное, найти новый вкус или оригинальный продукт. Так вышло и в этот раз – пара дней в Венеции и я уже везу домой упаковку пасты и вкуснейшую салями Strolghino di Culatello. Я не большой поклонник салями, но эта… объедение. Мягкая и ароматная, производится из того же мяса, что и знаменитая ветчина кулателло, точнее из обрезков, когда ветчине придают форму груши. Лучшее мясо, нежное и сладковатое, очень ограниченное производство – продается в магазинах с позднего октября до конца марта. Это действительно очень-очень вкусно. Такую колбаску надо бы смаковать с кусочком багета и бокалом вина…

*Я понимаю, что ингредиент в рецепте (этот вид салями) не очень доступен, да и мы доедим ее сейчас и будем только вспоминать вкус, поэтому сразу скажу, что вы можете заменить ее на любую более приемлемую колбасу или ветчину.

Ингредиенты:

На 2-3 порции:

250гр пасты орекьетте (или другой формы)
3ст.л. оливкового масла
2ст.л. воды, в которой варилась паста
4 небольших зубчика чеснока
70-80гр нежирной салями/копченой колбасы/ветчины
1ст.л. лимонного сока
цедра 0,5 лимона
несколько веточек петрушки
1/2 стакана мелко натертого твердого сыра (пармезан/грана падано или подобные виды)

Приготовление:

Пасту отвариваем в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте, то есть недовариваем минуту от указанного времени на упаковке.

Колбасу нарезаем мелкими кубиками, чеснок и петрушку мелко рубим. За 2 минуты до окончания приготовления пасты, начинаем готовить соус.

В глубокую сковороду наливаем оливковое масло и добавляем в холодное масло чеснок. Обжариваем чеснок до чуть золотистого цвета на средне-малом огне, все время помешивая. Это займет примерно минуту. Следите внимательно, чтобы чеснок не пригорел. Далее добавляем колбасу, обжариваем еще минуту.

Набираем из кастрюли с кипящей пастой пару ложек воды и добавляем на сковороду, перемешиваем. Сливаем воду и высыпаем готовую пасту в соус. Добавляем цедру и сок лимона, петрушку, перемешиваем, выключаем газ и посыпаем натертым сыром.

Приятного аппетита!