Я очень люблю сгущенное молоко в любом виде, будь то выпечка или мороженое. А сочетание сгущенки и кокоса это просто наслаждение. К чему говорить, что я обожаю печенье альфахорес, хотя, к сожалению, во многих местах его делают неправильно. Слишком много муки, слишком мало крахмала. Но это отдельная тема и рецепт “правильных” с моей точки зрения альфахорес обязательно появится на блоге.

А пока вот такой ароматный и легкий в приготовлении кекс. К слову сказать, если вы совсем не любите кокос, можно заменить его соответствующим количеством муки. Будет просто ванильный кекс с прослойкой из сгущенки.

Ингредиенты:

220гр белой муки
45гр кокосовой стружки
1 1/4ч.л. разрыхлителя
1/4ч.л. соли
120гр сливочного масла комнатной температуры
200гр сахара
1ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
1 желток
200гр сметаны
200гр вареного сгущенного молока
2ч.л. бренди или рома (опционально)

Для украшения:

75гр вареного сгущенного молока
горсть кокосовой стружки или кокосовых чипсов

Приготовление:

Разогреваем духовку до 160 градусов.

В глубокой миске взбиваем сливочное масло (120гр) комнатной температуры с сахаром (200гр) и ванильной эссенцией (1ч.л.). В итоге у нас должна получиться светлая пышная масса, по времени это займет 3-4 минуты.

Потом по одному вводим яйца (2 яйца+1 желток), продолжая взбивать после каждого.

В отдельной миске смешиваем сухие компоненты: муку (220гр), кокосовую стружку (45гр), разрыхлитель (1 1/4ч.л.) и соль (1/4ч.л.).

Теперь всыпаем мучную смесь попеременно со сметаной (200гр). Долго не мешаем, только до образования однородной массы.

Смазываем маслом прямоугольную форму (30х10) и слегка присыпаем мукой (французская рубашка). Выкладываем 2/3 теста, разравниваем.

Сверху по центру выкладываем слой варенного сгущённого молока, оставляя чистые края. И завершаем оставшимся тестом (1/3).

Выпекаем 45-50 минут до сухой спички. Вынимаем и оставляем остывать.

В принципе можно подавать и так, уже вкусно. Но мы пойдем дальше и немного украсим наш кекс. Смазываем верх варенным сгущенным молоком (75гр) и посыпаем кокосовой стружкой или чипсами.

Приятного чаепития!

Источник: cookie-fairy.com