Не знаю, принадлежит ли этот рецепт к дагестанской кухне, но моей бабушке он достался именно под таким названием. Очень несложное в приготовлении блюдо и очень “домашнее”, категории таких блюд в английском языке есть замечательное название comfort food. И его действительно отлично поставить в центр стола, сесть вокруг с близкими людьми и наслаждаться. Сразу пресеку все вопросы насчет кинзы – ее заменить нельзя, петрушка здесь будет абсолютно неуместна, это будет уже совсем другое блюдо.

Ингредиенты:

900гр картофеля (вес в неочищенном виде)
300гр куриного/индюшиного фарша
3-4 зубчика чеснока
пучок кинзы
1 1/2ст.л. томатной пасты
1 луковица
соль, черный перец

Приготовление:

Лук мелко рубим.

В чугуне/казане/глубокой толстостенной сковороде разогреваем 1-2ст.л. растительного масла и обжариваем лук до легкого золотистого цвета. Добавляем фарш, перемешивая и разбивая его лопаткой на небольшие кусочки. Солим и перчим.

Как только фарш потерял цвет, добавляем томатную пасту и тщательно все перемешиваем. Вливаем немного воды и уменьшаем огонь до минимума. Накрываем крышкой и тушим 15 минут.

Пока тушится мясо, нарезаем картофель соломкой.

Добавляем нарезанный картофель к фаршу и наливаем примерно 1 1/2 стакана воды. Картошка не должна быть покрыта водой, это нормально.

Немного перемешиваем, доводим воду до кипения, солим и оставляем под крышкой на маленьком огне на 20 минут до готовности картошки. Выключаем огонь.

Рубим кинзу и чеснок. Как только картофель готов высыпаем на него кинзу с чесноком, накрываем крышкой и закутываем в одеяло.

Даем блюду настояться минут 20, после перемешиваем и подаем.

Приятного аппетита!

Авторский рецепт