Новый фаворит в нашей семье и это при том, что никто кроме меня не любит кинзу и тахини. В этих булочках настолько все сбалансировано, каждый ингредиент на своем месте и в правильной пропорции. Хрустящие ароматные булочки, сочная начинка – остановится на одной просто невозможно. Специи вы можете варьировать по своему вкусу, но зира должна присутствовать обязательно. Как вариант закуски на праздничный стол это просто находка. Мясную начинку с грибами можно приготовить заранее, а потом просто подогреть немного и разложить по булочкам. Но я хочу поделиться с вами и наблюдением, на котором сошлись все мои дегустаторы. Хрустящие булочки это замечательно, но когда я разогрела в микроволновке на следующий день оставшиеся несколько штук (я делала двойную порцию) их слопали еще быстрее, чем свежие за день до этого. Полежав в холодильнике, они пропитались соками начинки, а после микро были мягкими и воздушными, что намного больше по вкусу моим едокам, чем веселый хруст.

Зелень берем, какая есть в доме, главное пропорция. Минимум половина от всего количества это кинза, остальное по вашему усмотрению – петрушка или укроп, или все вместе, можно добавить зеленый лук или шпинат.

Еще один немаловажный вопрос. Я использовала покупной соус тахини, он жидкий и абсолютно готов к употреблению. Если же вы берете пасту тахини, то в нее надо будет добавить холодную воду, сок лимона, чеснок и соль. На 1 стакан пасты понадобится 3/4 стакана холодной воды, сок 1/2 лимона, 1-2 зубчика чеснока (по вкусу), 1/2ч.л. соли.

Ингредиенты:

8 цельнозерновых булочек
250гр говяжьего фарша
1 маленькая луковица
250гр свежих шампиньонов
1 маленький зубчик чеснока
1/3ч.л. молотой зиры (кумин)
соль, перец
1/2 большого пучка зелени (преимущественно кинзы, см. выше)
1ст.л. с горкой кедровых орехов
соус тахини по вкусу

Приготовление:

Сначала подготовим булочки. Вырезаем сверху по центру булочки отверстие, достаточное чтобы вынуть аккуратно мякиш, но не слишком большое. Потрошим таким образом все булочки, оставляя только внешнюю оболочку – в целом виде, конечно.

Нарезаем луковицу очень мелко и обжариваем с 1ст.л. оливкового масла до прозрачности. Пока жариться лук произвольно рубим грибы, они должны быть порезаны небольшими кусочками. Всыпаем грибы к луку и обжариваем около 8-10 минут, время от времени помешивая.

Мелко режем зелень и чеснок.

Добавляем в сковороду фарш и с помощью деревянной лопатки разбиваем его на мелкие кусочки, непрерывно помешивая. Как только фарш потеряет свой красно-розовый цвет добавляем молотую зиру, соль и черный перец. Перемешиваем и обжариваем еще минуту.

Теперь самое время добавить зелень и чеснок. Снова перемешиваем и выключаем огонь.

Отдельно на сухой сковороде обжариваем кедровые орехи и добавляем их в готовую начинку.

Разогреваем духовку до 150 градусов. Выкладываем булочки на противень и смазываем каждую сверху оливковым маслом. Сильно не усердствуйте, булочки не должны пропитаться маслом – совсем немного сверху для блеска. Ставим в духовку на 10 минут.

Вынимаем, даем немного остыть, так чтобы можно было взять булочку в руки, и фаршируем нашей мясной начинкой. Проще всего это делать маленькой кофейной ложечкой, она в два раза меньше чайной. Это займет какое-то время, но результат того стоит.

Сверху поливаем начинку соусом тахини и ставим в духовку еще минут на 5.

Приятного аппетита!

Авторский рецепт