Гороховый суп с копченым мясом

Что-то давно на блоге не было новых рецептов супов. Восполняем пробелы и варим обалденный гороховый суп с копчеными свиными ребрами.

Идея сварить суп с сухим горошком не вызвала большого энтузиазма у моих едоков. Дети привыкли к супу со свежим зеленым горошком, а у мужа гороховый суп вызывал ассоциации со столовскими обедами. Но у меня то как раз ассоциации были только положительные, мама часто в моем детстве варила такой суп. И то, что 30 с лишним лет мы о нем не вспоминали – большое упущение.

Могу вам сказать, что суп получился знатным. Густым, наваристым и очень вкусным. Я варила его из расчета 2 1/2 литра воды и в первый день он был еще льющимся. После ночи в холодильнике он загустел до состояния пюре. Пришлось в срочном порядке разбавлять его куриным бульоном.

Поэтому либо берите сразу 3 литра воды, либо варите горошек 30 минут перед закладкой картофеля. Да, и еще. На 3 литра я бы взяла 500гр копченых ребрышек (поскольку я разбавляла крепким бульоном).

*Не удивляйтесь, я не замачивала горох на ночь. Всего лишь промыла и сразу отправила в кастрюлю. В Израиле такой сухой горох – если его замачивать, он дольше варится.

Ингредиенты:

1 1/2 стакана сухого зеленого горошка (300гр)
400гр копченых свиных ребрышек (или 250гр ребер и 150гр копченых охотничьих колбасок)
2 1/2-3л воды (см.выше)
1 морковь
2 средние картофелины
1 луковица
2-3 лавровых листа
соль, черный перец
несколько веточек петрушки
2 зубчика чеснока (опционально)

Приготовление:

Разрезаем ребрышки на части, по 1-2 ребрышка. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 1 час.

Вынимаем ребрышки из воды, снимаем мясо и нарезаем небольшими кусочками.

Засыпаем в кастрюлю зеленый горошек (предварительно промытый), доводим до кипения и варим на маленьком огне от 30 до 50 минут.

*Время варки зависит от ваших предпочтений – любите ли вы более целый или разваренный горох.

Чистим и нарезаем кубиками картофель. Добавляем его в кастрюлю и варим еще 15-20 минут. Солим и перчим.

Пока варится горох и картофель, нарезаем мелкими кубиками лук и морковь. Если вы используете копченые колбаски как я, то это самое время достать их и нарезать колечками. Обжариваем овощи и колбаски на сковороде с 1-2ст.л. растительного масла до золотистого цвета.

На этом этапе, когда картофель и горошек стали довольно мягкими можно немного размять их толкушкой для пюре или частично измельчить погружным блендером. Этот этап не обязателен, все зависит от ваших предпочтений.

Добавляем содержимое сковороды в кастрюлю и провариваем все еще 10 минут. Выключаем огонь, всыпаем мелко нарезанную петрушку и измельченный чеснок (если используете).

Приятного аппетита!

Авторский рецепт