Араис или фарш в пите, блюдо, позаимствованное нами из арабской кухни. Сочное мясо, поджаренная пита… объедение. Я не любитель фарша в принципе, но это поедаю с огромным удовольствием.

В Израиле араис делают обычно с говяжьим или бараньим фаршем. Самое главное, чтобы в нем было не менее 15-20% жира. Еще один момент – фарш должен быть пропущен через крупную насадку мясорубки, так вкуснее.

Насчет кинзы ориентируйтесь по своему вкусу. Кто-то ее на дух не переносит, а как по мне так даже небольшое ее добавление в сочетании с кумином (зирой) придает ту самую “восточную” нотку. В принципе вы можете совсем не добавлять зелень или заменить кинзу петрушкой.

Ингредиенты:

500гр говяжьего фарша (или мяса ягненка)
1 крупная луковица
1ч.л. кумина (зира)
соль, черный перец по вкусу
1/3 пучка кинзы (опционально)
питы (у меня мини-питы из спельтовой муки)

Приготовление:

Натираем лук на мелкую терку. Кинзу мелко рубим.

Смешиваем в миске фарш, натертую луковицу (сок сливаем, но отжимать не нужно) и нарубленную кинзу. Добавляем специи и соль. Тщательно вымешиваем.

Питы разрезаем пополам. Смазываем изнутри оливковым маслом и наполняем фаршем, не более 1см толщиной.

Разогреваем сковороду-гриль. Когда сковорода очень хорошо прогреется, уменьшаем огонь до среднего. Смазываем питы с внешней стороны оливковым маслом. Обжариваем пару минут на срезе, чтобы закрыть мясо. Потом по 4-5 минут с каждой стороны.

Подаем араис горячим, полив соусом тхина. Арабский мелко-нарезанный простой салат огурцы/помидоры/сиреневый лук/оливковое масло будет здесь в самый раз.

Приятного аппетита!