Сочные, нежные, ароматные – это все о них. Быстро и очень вкусно, с восточной ноткой баранины и зиры. Я не большой любитель кебабов, как и моя семья. Но эти пошли у нас дома просто на ура. А если сделать к ним соус тахини, мелко рубленый салат (здесь такой салат предлагают в любой забегаловке, где есть кебаб/шуарма/шашлык) и свежие питы или лафы…

Как таковой баранины в кебабах нет, но есть добавка бараньего жира, которая и делает их такими сочными и придает вкус. Не бойтесь, они не будут жирными, да и потом, вы же не кушаете их каждый день.

Я жарила их на сковороде гриль, но не ограничивайте себя выбором – можно использовать духовку или взять их с собой на пикник и пожарить на мангале.

*Бахарат это очень распространенная в Израиле приправа. Если сказать точнее, то это смесь специй, главные из которых это гвоздика, корица и перец. Но как любая смесь приправ она может менять свой состав в зависимости от региона. Или просто от того, кто ее смешивает. В бахарат добавляют паприку, анис, кумин, куркум, иногда мускатный орех. И это только часть вариаций.

Ингредиенты:

500гр говяжьего фарша
100гр бараньего жира
2 крупные луковицы
1-2 веточки свежей мяты (можно 1ч.л. сухой), мелко порезать
1 зубчик чеснока
1ч.л. молотой зиры (кумин) или бахарата (лучше)
соль и черный перец

Приготовление:

Для начала чистим лук и натираем его на мелкой терке.

В миске смешиваем все ингредиенты и добавляем хорошо отжатый лук. Тщательно перемешиваем.

Делим на части, каждая из которых будет примерно 100гр.

*Я делила на более мелкие куски, грамм по 60-70 каждый. Это абсолютно не влияет на вкус, поэтому решайте сами.

Каждую часть скатываем в шар, расплющиваем между двумя листами бумаги для выпечки (или между пакетами). После этого скатываем в кебаб, формируя края. Если вы захотите поджарить кебаб на мангале, то на этом этапе можно насадить их на шампуры.

Выкладываем кебабы на поднос, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.

Обжариваем по несколько минут с каждой стороны на среднем огне.

Приятного аппетита!

Источник: рецепт Рона Йохананова