Мои дедушка с бабушкой несколько лет прожили на Кавказе. Не знаю уж, каким ветром их туда занесло, но в советские времена такое положение вещей было не редкость. Сейчас часть наших родственников до сих пор живет там, но дело не в этом.

Кроме шашлыков мои предки (несмотря на то, что бабушка большая мастерица на кухне) ничего оттуда не взяли в свою копилку рецептов. То ли прожили там мало, то ли по другой причине. И вот совсем недавно, приехавшая оттуда родственница познакомила меня с осетинскими пирогами.

Естественно, я тут же пошла искать подходящий рецепт. И нашла.

Пироги получаются очень вкусные, с мягким нежным тестом и прекрасной начинкой. Которую, к слову сказать, можно менять по своему усмотрению. Осетинские пироги делаются с картофелем и сыром, с травами, капустой, фасолью и мясом. Но одно могу вам сказать точно, попробовав один раз, вы влюбитесь в них навсегда.

Осетинские пироги были опробованы не только на родственниках и друзьях, но и на привередливых друзьях детей (из местного населения) со 100-процентным успехом.

P.s. После нескольких экспериментов с этой начинкой получилось вот такое оптимальное соотношение: 150-180гр сулугуни (гауда или моцарелла тоже отлично работает) + 70-100гр брынзы (слабосоленной) или феты вместо 250гр сулугуни.  

Ингредиенты:

300мл молока
5гр сухих дрожжей
1ч.л. сахара
400-450гр муки
1/4ч.л. соли
2ст.л. растительного масла

Начинка:

250гр сулугуни (или адыгейского сыра)
300гр картофеля (примерно 2 небольшие картофелины)
2ст.л. молока

немного сливочного масла для смазывания готового пирога

Приготовление:

Просеиваем в теплое молоко 5-7ст.л. муки, добавляем дрожжи (5гр) и сахар (1ч.л.). Размешиваем деревянной лопаткой, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.

Добавляем соль и оставшуюся муку (начиная с 400гр), замешиваем тесто. У меня с этой работой справился стационарный миксер, но можно вымесить тесто и руками. После пары минут замешивания добавляем растительное масло и снова вымешиваем до гладкости – 5-7 минут.

*Промойте руки от кусочков налипшего теста и попробуйте тесто снова. Если оно будет продолжать сильно липнуть к рукам и столу необходимо добавить немного муки. Мука у всех разная, поэтому очень сложно указать точное количество. Постарайтесь не забивать тесто мукой – пироги получатся мягче и нежнее.

Перекладываем тесто в миску, накрываем и отправляем в теплое место без сквозняков на 1 час.

Тем временем отвариваем картофель до готовности. Сливаем воду и разминаем картофель с 2ст.л. молока.

Сыр натираем на крупной терке и смешиваем с остывшим пюре. Пробуем, возможно, вам захочется добавить немного соли. Делим начинку на 3 части и скатываем ее в шар.

Точно так же поступаем с подошедшим тестом. Делим его на 3 части и скатываем каждую в шар. Оставляем на 15 минут на присыпанном мукой столе.

Разогреваем духовку до 230-250 градусов.

*Мне намного проще формировать пироги сразу на слегка присыпанной мукой бумаге для выпечки.

Итак, расплющиваем тесто, кладем в центр шарик начинки и защипываем края. Аккуратно расплющиваем лепешку пальцами, переворачивая время от времени. В итоге у нас должна получиться лепешка диаметром примерно 25-30см.

Посередине лепешки делаем отверстие для выхода пара.

Переносим лист бумаги с лепешкой на противень и выпекаем 10-12 минут до золотистого цвета. Пока печется один пирог, формируем следующий.

Горячий пирог смазываем кусочком сливочного масла. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Источник: Еда на любой вкус