Суп рамэн, одно из самых известных горячих блюд страны Восходящего Солнца, давно был у меня в списке “надо обязательно сделать”. Да и ребенок, попробовав один раз в очередной “азиатской” забегаловке этот суп, не отставала “мама, ну когда уже”. Самое сложное было решиться, пойти в магазин и накупить всю эту кучу разных водорослей и грибов. В итоге оказалось все не так страшно и не так уж и дорого, бульон сварился как то незаметно, между делом, а в итоге во всем доме витал запах как в хорошем дорогом японском ресторане, не говоря уже о бесподобном вкусе этого “простого японского фастфуда”, родом из Китая.

Весь акцент в этом блюде в ароматнейшем насыщенном бульоне, который должен вариться долго, не меньше 3х часов. По некоторым рецептам время доходит до 10-12 часов, но для меня это уже был перебор. Вариантов приготовления бульона и последующих составляющих самого супа неисчислимое множество, я же взяла вариант с куриным мясом и сушеными водорослями для бульона (разновидность бульона даси), яйцами и зеленым луком для добавочных компонентов. Можно добавлять грибы, побеги бамбука и шпинат. Самый простой рамэн делается на жирном мясном или рыбном бульоне с добавлением пасты мисо.

Не менее важным компонентом является и сама лапша, поэтому стоит выбрать качественную лапшу желтого цвета, которая не раскиснет в горячем бульоне и не превратиться в кашу.

*Остатки бульона можно заморозить максимум на 3 месяца.

Ингредиенты:

Для бульона:

2 1/2 – 3кг куриных крыльев
4 средних моркови
3шт. зеленого лука или 1 белая луковица
1 головка чеснока
Свежий корень имбиря 5см длиной
20шт. сушеных грибов шиитаки (примерно 55гр)
лист водоросли комбу длиной 15см
60мл соевого соуса
2 1/2л воды

Для супа:

Яйца (по 1/2 на каждого едока)
Лапша рамэн
Зеленый лук
Водоросль нори
Кунжутное масло

Приготовление:

Разогреваем духовку до 220 градусов.

На противень выкладываем помытые и высушенные крылышки и ставим его в духовку на 30 минут. В это время нарезаем морковь небольшими кусочками, лук на четвертинки. Добавляем овощи на противень с курицей, уменьшаем нагрев до 190 градусов и печем еще 20 минут.

Перекладываем куриные крылья и овощи в большую кастрюлю, в которой будем варить бульон, а на противень наливаем 2 стакана воды (из 2 1/2л) и деревянной лопаткой счищаем все зажаренные кусочки. Переливаем эту воду в кастрюлю к курице. Чесночную головку разрезаем вдоль пополам, имбирь режем тонкими пластинками. Я добавила еще немного зеленого лука (не по рецепту).

Добавляем чеснок, имбирь, шиитаки и водоросль комбу в эту же кастрюлю, вливаем оставшуюся воду и доводим до кипения. Как только бульон начинает кипеть, добавляем соевый соус и варим на медленном огне 3-3 1/2 часа. Через каждый час вливаем понемногу дополнительной воды, иначе в итоге у нас будет только пара тарелок супа. Но не переусердствуйте, бульон должен быть крепкий и насыщенный, поэтому добавляем совсем немного.

Когда бульон готов процеживаем его, остужаем и убираем на ночь в холодильник. С крылышек снимаем все мясо, его можно положить в суп, а остатки использовать по своему усмотрению. На следующий день снимаем с поверхности замерзшего бульона лишний жир. А бульон теперь вполне пригоден для рамэна.

Отвариваем яйца в течение 6 минут, желток должен остаться немного жидким. Остывшие яйца разрезаем вдоль. Лапшу рамэн готовим в соответствие с инструкцией на упаковке. Зеленый лук мелко рубим, водоросли нори нарезаем тонкими полосками.

Разогреваем бульон. В миски раскладываем лапшу рамэн, заливаем горячим бульоном. Сверху кладем половинки яйца, зеленый лук и нори, немного куриного мяса с крылышек. Можно посыпать кунжутом и добавить пару капель кунжутного масла.

Приятного аппетита!