Творожные торты в нашей семье любят, поэтому делаю я их довольно-таки часто. Этот тортик созрел у меня в голове, по-другому не скажешь, за несколько дней. Между делами и заботами, работой и домом то и дело всплывали в голове отдельные мысли “а может лучше так…”, “нет, так будет вкуснее…”. А потом вдруг все это соединилось, приготовилось и вуаля – супер нежный воздушный торт уже на столе, ждет фотосессии и пробы. Он не оставил равнодушным никого (кроме совсем уж ярых противников творожной выпечки, которые даже пробовать не хотят:)), съелся за считанные минуты и остались только вопросы “а где рецепт”.

Самый первый раз я пекла бисквитную основу. Она очень вкусная и прекрасно гармонирует с йогуртовым слоем с одним небольшим “но”. Когда вы уже нарезаете торт на порционные куски, основа благополучно отваливается от крема, т.е. жениться они никак не хотят. А вот со слоем из печенья такого распада не наблюдается, поэтому последующие разы я уже делала именно эту основу. Даю вам в любом случае два варианта, поскольку знаю, что не все любят корж из печенья.

*Малина у меня была замороженная, которую я предварительно разморозила, но сок не сливала.

Ингредиенты для формы 18-20см:

1й вариант. Для бисквитной основы:

4 желтка
60гр муки
60гр сахара

2й вариант. Для основы из печенья:

120гр печенья (я брала шоколадное)
60гр сливочного масла

Для йогуртового слоя:

450мл натурального йогурта (без добавок)
130-150гр малины
150мл сливок
120гр сахарной пудры
17гр желатина
10ст.л. воды (в 1ст.л. примерно 15мл воды, т.е. 150мл)

Для ягодного желе:

150гр малины
2ст.л. сахарной пудры
5гр желатина (3/4ст.л.)
75мл воды

Приготовление:

Сначала займемся основой. 1й вариант:

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Взбиваем желтки (4шт) с сахаром (60гр) в пышную светлую массу. Добавляем муку (60гр) и аккуратно перемешиваем.

Перекладываем тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Разравниваем и выпекаем около 15 минут. Вынимаем и оставляем остывать.

2й вариант:

Печенье (120гр) измельчаем в крошку, а сливочное масло (60гр) растапливаем. Выливаем масло в раскрошенное печенье и тщательно перемешиваем.

Форму выстилаем пергаментной бумагой и утрамбовываем печенье по дну. Убираем в холодильник.

Теперь перейдем к йогуртовому слою. Заливаем желатин (17гр) водой (150мл) и отставляем в сторону.

Йогурт (450мл) выливаем в миску и добавляем сахарную пудру (120гр). Перемешиваем до растворения сахарной пудры.

Малину (150гр) перебиваем блендером в пюре. Миску с желатином ставим на 10 секунд в микроволновку или прогреваем на водяной бане, чтобы желатин полностью растворился.

Смешиваем пюре из малины и воду с желатином, потом процеживаем массу через сито. Добавляем малиновую массу в йогурт, перемешиваем.

Взбиваем сливки (150мл) и вмешиваем их в йогурт с малиной.

Если у вас есть ацетатная пленка для бортиков, выстилаем ее по диаметру. С ней торт не прилипнет к форме и потом не придется проводить горячим ножом вдоль бортика, чтобы его освободить. Итак, выливаем йогуртовую массу на печенье, разравниваем и убираем в холодильник. Уже через час торт застынет достаточно для того, чтобы залить его желейным слоем.

Для желе засыпаем малину (150гр) сахарной пудрой (1-2ст.л.), отставляем в сторону.

Желатин (5гр) заливаем водой (75мл) и оставляем набухать минут на 10-15. Разогреваем его на водяной бане до полного растворения желатина и вливаем в миску с ягодами. Перемешиваем, вынимаем торт из холодильника и аккуратно выливаем на него будущее желе. Возвращаем в холодильник на 8-10 часов, лучше на ночь.

Приятного чаепития!

Авторский рецепт