Больше 20 лет я пекла на Пурим озней аман (уши Амана) по одному и тому же рецепту. Они настолько вкуснее покупных магазинных, что я думала “от добра добра не ищут” и никогда не смотрела на другие рецепты.

Пока мне не попался на глаза рецепт разноцветных ушек. Я, как человек любопытный, заинтересовалась, немного переделала рецепт под себя и вот результат. Всеобщим голосованием было решено, что эти печенюшки вкуснее и интереснее моих, обычных. И вообще “надо делать оба вида на праздник, их много не бывает”. От себя могу сказать, что разница между двумя видами примерно как между городским и деревенским жителем. Мой старый рецепт домашний и уютный, с расползающимися сторонами, но при этом вкусный и сладкий. Печенье по новому рецепту получается как из хорошей дорогой кондитерской, правильное и элегантное, изящное и… тоже очень вкусное.

Как вариант, можно взять малину, свежую или замороженную, печенье получится более ярким. Я еще поэкспериментирую с расцветками теста, что получится, обязательно напишу.

*Год назад я обещала написать о своих экспериментах. Итак, вместо клубничного пюре я взяла замороженную малину и сделала пюре из нее. Пропорции в “ушках” остались те же, но вкус и запах… небо и земля. Малиновое пюре дало насыщенный цвет, да и вкус малины ощущается в печенье намного сильнее клубничного. А сочетание малины и шоколада, божественно.

И еще одна мелочь, которая много изменила. При формовке я только сжала края теста с трех сторон, не заворачивая одну сторону на другую (присмотритесь к фотографии выше и вы поймете, о чем я говорю). Уши “Амана” стали как в лучших пекарнях Израиля.

Начинки тоже можно использовать любые, какие вам нравятся. Сейчас в продаже есть уйма различных ореховых, шоколадных и других паст, готовые начинки (маковые, финиковые и т.д.). Если не лень стоять на кухне, можно сделать начинку самому. Мне лень, каюсь. Тем более, что любимая нутелла в доме всегда. Вопрос закрыт.

Ингредиенты:

Для теста:

325гр муки (2 1/3 стакана)
65гр кукурузного крахмала (1/2 стакана)
1/4ч.л. разрыхлителя
160-170гр сахарной пудры (1 стакан + 2ст.л.)
200гр холодного сливочного масла
90гр клубничного пюре (в готовом виде, после процеживания)

Для начинки:

нутелла или любая другая паста по вкусу (см. выше)

Приготовление:

Засыпаем клубнику в блендер, пюрируем и процеживаем через ситечко. Я не взвесила клубнику перед тем, как включила блендер – такое пюре, даже если останется, никогда не пропадет, желающих слопать будет много. Просто взяла где-то 6-7 ягод, не самых мелких)). А вот готовое пюре обязательно взвесьте, нам необходимо ровно 90гр.

В чашу кухонного комбайна насыпаем муку (325гр), крахмал (65гр), разрыхлитель (1/4ч.л.) и сахарную пудру (160гр). Включаем на пару секунд, только чтобы немного перемешать смесь.

Добавляем порезанное кубиками холодное сливочное масло (200гр) и даем машине сделать за нас всю тяжелую работу. Как только тесто начнет рассыпаться в крошки, добавляем клубничное пюре (90гр) и снова включаем комбайн. Когда тесто соберется в единую массу, выключаем агрегат, вынимаем тесто и формируем из него диск. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

Присыпаем мукой (совсем немного) рабочую поверхность и раскатываем охлажденное тесто. Вырезаем кружки примерно 7-8см в диаметре. Кладем в центр каждого круга 1/2ч.л. шоколадной пасты и, загибая тесто с трех сторон, формируем треугольник. Тщательно скрепляем края и выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Теперь снова охлаждаем наше печенье, уже в сформированном состоянии. Ставим в холодильник на час как минимум. Можно также поставить в морозилку, даже на несколько часов, а потом сразу в духовку, не размораживая.

Печем 14-18 минут при температуре 180 градусов. Желательно не передержать их в духовке, иначе они потеряют полностью свой цвет. У меня они пеклись 16 минут. Охлаждаем и перекладываем в герметичную коробку.

Приятного чаепития!