Меня благополучно обошел весь ужас “заготовок на зиму”. Помню только как мама с бабушкой стояли на кухне в самую жару с тазиками варенья, трехлитровыми банками с помидорами и прочее, прочее, прочее… В Израиле никто этим не занимается, максимум маринуют оливки и овощи в небольших количествах (без вакуумных крышек и стерилизации банок). Иногда я делаю варенье, но быстрое и совсем чуть-чуть, не больше маленькой баночки – покушать и забыть. Купить можно все, достаточно вкусное и доступное.

Это единственный рецепт у меня, когда я “заготавливаю” что-то в таком большом количестве, целое ведерко. Да и то только потому, что 2/3 от приготовленной капусты уходит по родственникам. Всем очень нравится, вспоминают мне ее долго с вопросами “когда еще сделаешь”.

Ингредиенты:

2кг белокочанной капусты
3 моркови
2 небольших болгарских перца
1 кабачок
2 головки чеснока
1 острый перец чили

Для маринада:

2л воды
1 стакан сахара
2/3 стакана 9% уксуса
1 стакан растительного масла
4ст.л. соли
лавровый лист (3-5шт.)
10 горошин черного перца

Приготовление:

Все овощи моем и чистим.  Капусту и болгарский перец нарезаем небольшими кусками, морковь кружочками, кабачок полукольцами. Возьмите какую-нибудь емкость/кастрюлю/ведерко, чтобы туда поместились все овощи плюс маринад.

Я делю все овощи примерно на 4 части и выкладываю их слоями. Скажем, капуста, сверху морковь, кабачок, оба вида перца и чеснок. Далее опять слой капусты и т.д.

Теперь приготовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду (2л), добавляем остальные ингредиенты и доводим до кипения. Кипятим 5 минут, снимаем с огня.

Заливаем овощи горячим маринадом и оставляем при комнатной температуре на сутки. После убираем в холодильник.

Я люблю, чтобы капуста настоялась с неделю в холодильнике, тогда она хорошо промариновывается. Чем дольше она будет стоять, тем мягче будут становиться овощи.

Приятного аппетита!