Каждый раз удивляюсь, насколько сильно меняются наши вкусы с возрастом. В детстве меня надо было долго уговаривать покушать творог, а сейчас… от другого торта я откажусь запросто, но только не от чизкейка. Тем более с вареной сгущенкой. Сказать, что это вкусно, это не сказать ничего.

Обычно для основы творожного торта берется простое сахарное печенье типа “Юбилейного”. Мне, честно говоря, уже порядком поднадоело делать одну и ту же основу каждый раз, а тут как раз после посещения магазина “Икеа” дома завалялась пачка кофейного печенья. Кофе, сгущенка, творог – супер троица, подумалось мне, и я не прогадала. Такой вкусной основы я еще не ела, да и аромат кофейного печенья очень много добавлял ко всей этой вкуснятине. Конечно же, за неимением такого печенья, можно взять и классику, обычное сахарное, но должна вам сказать, что это уже будет другой торт.

Если вы не любите сладкое, то смело уменьшайте количество сахара, так как сгущенка компенсирует вам его. Для нас все было в самый раз, и я не стала бы ничего менять.

*Форма от 18 до 21 см в диаметре.

Ингредиенты:

Для основы:

120гр кофейного печенья
60гр сливочного масла

Начинка:

600гр творожного сливочного сыра
150гр сахара
3 яйца
100гр жирной сметаны
1ч.л. ванильной эссенции

Карамель:

300гр вареной сгущенки
1 яйцо

Приготовление:

Вынимаем все ингредиенты заранее из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Измельчаем печенье (120гр.) в крошку с помощью блендера.

Растапливаем сливочное масло (60гр.) и смешиваем его с печеньем до получения однородной массы.

Разогреваем духовку до 160 градусов. Выкладываем в форму измельченное печенье с маслом, утрамбовываем только по дну, бортики не делаем и ставим в духовку на 10 минут.

В это время займемся начинкой. В глубокой миске смешиваем сливочный сыр (600гр) и сахар (150гр) с помощью венчика.

После добавляем яйца (3шт.), сметану (100гр) и ваниль (1ч.л.). Перемешиваем все до однородности, но не взбиваем, нам не нужен лишний воздух в нашем чизкейке.

Вынимаем корж из духовки и оставляем его остывать.

Для карамели в отдельной миске перемешаем вареную сгущенку (300гр) с яйцом (1шт.).

Выливаем сырную массу на основу, а сверху выкладываем ложкой карамель.

Теперь берем зубочистку и делаем разводы по всей поверхности. Получается красивый мраморный рисунок.

Ставим торт в разогретую до 160 градусов духовку, где уже стоит на самом нижнем уровне противень, наполненный кипятком. Торт будет печься от 60 до 75 минут в зависимости от размера вашей формы. Т.е. если вы взяли форму больше, скажем на 21см, то это займет час, а если 18см, как у меня, то 1 час 15 минут. Опять же время выпечки может колебаться в зависимости от вашей духовки. Торт должен схватиться по краям, но быть “живым” по центру. Постучите ножом по бортику – середина, сантиметров на 5-7 будет подрагивать. Это абсолютно нормально, торт готов. Оставляем его в выключенной духовке на 40 минут, потом остужаем при комнатной температуре. После убираем в холодильник на 10-12 часов (на ночь).

Убираем бортики и перекладываем торт на красивое блюдо.

Приятного аппетита!

Источник: Вкусный блог (с моими изменениями)