Брауни, как любой другой шоколадный торт или десерт, в нашей семье все очень любят. И даже когда я добавляю в него неприемлемые (с точки зрения моих привиред) ингредиенты, он все равно уходит на “ура”. Старшая дочь не прикасается к творожным тортам, но брауни со сливочным сыром и малиной готова есть всегда. Младшая не любит кофейные десерты, а в частности тирамису – это не для нее.

Но на этот торт я засматривалась долго. При длинном списке продуктов и более длинном описании работы торт брауни тирамису делается совсем не сложно. А результат впечатляющий. Ели все. И те, кто не любит творог, и те, кто не пьет кофе, и даже те, кто терпеть не может тирамису.

*Очень удобно, что торт можно сделать заранее, за день, и убрать в холодильник. Перед подачей вам останется только разрезать и посыпать его какао порошком. Если же посыпать заранее, то часть какао впитается в творожный слой и намокнет. Визуально будет не очень красиво.

Ингредиенты для квадратной формы 20х20:

Для слоя брауни:

100гр черного шоколада
85гр сливочного масла
1 яйцо
1 желток
1ч.л. ванильного экстракта
55гр сахара (1/4 стакана + 1ч.л.)
1/4ч.л. соли
20мл крепкого кофе
30гр какао порошка (3ст.л.)
40гр муки (4ст.л.)
Щепотка разрыхлителя

Для слоя с печеньем “Савоярди”:

160мл кофе
10гр сахара (1ст.л.)
1ст.л. бренди (опционально)
120гр печенья “Савоярди”

Для верхнего творожного слоя:

250гр сыра маскарпоне (комнатной температуры)
225гр сливочного сыра (типа “Наполеон”, 16-25% жирности)
10гр кукурузного крахмала (1ст.л.)
100гр сахара (1/2 стакана)
1ст.л. ликера амаретто или 1/4ч.л. миндального экстракта (опционально)
1ч.л. ванильного экстракта
2 яйца

Какао порошок для обсыпки

Приготовление:

Брауни:

Разогреваем духовку до 150 градусов.

Растапливаем шоколад (100гр) и сливочное масло (85гр) на водяной бане. Остужаем.

В небольшой миске смешиваем яйцо и желток, сахар (55гр) и соль (1/4ч.л.) с помощью венчика.

Вливаем остывшую шоколадную массу, ваниль (1ч.л.) и перемешиваем до однородности.

Добавляем кофе (20мл) и снова перемешиваем. Напоследок всыпаем муку (40гр), какао порошок (30гр) и щепотку разрыхлителя. Перемешиваем.

Выкладываем тесто в квадратную форму и ставим в холодильник. Я проложила еще бумагу для выпечки, но только для того, чтобы было легче вынуть готовый торт.

Кофе для “Савоярди”:

Готовим кофе (160мл), добавляем сахар (1ст.л.) и бренди, если используем. Размешиваем и убираем в холодильник остывать.

Творожный слой:

В миске смешиваем маскарпоне (250гр), сливочный сыр (225гр), кукурузный крахмал (10гр) и сахар (100гр). Добавляем ванильный экстракт (1ч.л.) и амаретто или миндальный экстракт, если используем.

Тщательно все вымешиваем, чтобы не осталось ни одного кусочка. Как только творожная масса станет гладкая и однородная, добавляем яйца (2шт), хорошо вымешивая после каждого.

Сборка:

Вынимаем форму с брауни из холодильника. Выкладываем слой печенья “Савоярди”, немного вдавливая его в шоколадную массу. (Придется разрезать печенье, чтобы оно поместилось в форму).

Теперь берем кисточку и смазываем печенье остывшим кофе. Можно опускать кисточку в кофе и потом давать ему капать на печенье. А можно и легко пройтись по нему кисточкой. Повторяем эту процедуру дважды.

Очень важно не залить печенье полностью иначе потом, во время выпечки, оно просто-напросто всплывет у вас. И в тоже время не оставить его чересчур сухим. Это может испортить готовый торт. Этот этап, наверное, самый проблематичный во всем приготовлении.

Итак, самое сложное позади. Осталось налить сверху творожную массу и поставить в духовку на 45 минут.

Как любая творожная запеканка наш торт хорошо поднимется. Он будет устойчивый по краям и немного подрагивающий в центре. Открываем дверцу духовки – торт упадет до прежних размеров, но именно это нам и нужно. Оставляем его до полного остывания на столе, а после переносим в холодильник на 6 часов минимум, лучше на ночь.

Вынимаем из формы, нарезаем на квадраты и посыпаем какао порошком.

Подавать торт лучше всего не прямо из холодильника, а дав ему немного постоять при комнатной температуре. Но не долго, иначе он станет чересчур мягким.

Приятного чаепития!