Продолжаю свои эксперименты с разными видами хлеба, на этот раз у нас итальянская чиабатта с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Я делала ее уже несколько раз, всегда с одинаковым отличным результатом. Длительная расстойка теста развязывает руки и позволяет заниматься своими делами, не беспокоясь о времени. Особенно расстойка в холодильнике. Замешиваешь с вечера тесто, убираешь в холодильник и на следующий день спокойно печешь – хрустящая корочка обеспечена. А потом такой хлебушек и с кусочком вкусного сыра или холодного мяса, и с любыми дипами, а можно и просто так… объедение.

Ингредиенты:

200гр ржаной муки
350гр белой муки
425мл теплой воды
1ч.л. сухих активных дрожжей
1ст.л. оливкового масла
2ч.л. соли (без горки)

Приготовление:

В глубокой миске смешиваем два вида муки – ржаную (200гр) и белую (350гр). Всыпаем дрожжи (1ч.л.) и перемешиваем деревянной лопаткой.

Теперь медленно вливаем теплую воду (425мл). На этом этапе мы либо решаем заняться спортом и продолжаем работать с помощью деревянной лопатки. Либо включаем стационарный миксер и предоставляем ему сделать за нас всю тяжелую работу. Итак, смешиваем оба вида муки, дрожжи и воду.

Добавляем оливковое масло (1ст.л.) и соль (2ч.л.) и вымешиваем тесто (лопаткой или с помощью миксера) до полного соединения всех компонентов и получения однородного вязкого и липкого теста (около 5 минут). Не добавляйте муки больше, чем дано в рецепте, это абсолютно нормально, что тесто жидковато и липковато, так и должно быть.

Поливаем поверхность оливковым маслом, чтобы предотвратить заветривание, затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 6-8 часов. Можно убрать тесто сразу в холодильник, но тогда время увеличится, пока тесто не поднимется в два раза.

*На нижней фотографии поднявшееся тесто в другой раз, пару недель до этого. Видна разница, тесто поднялось намного больше и в нем много воздуха. То ли температура была другая, то ли мука, то ли звезды сложились… Но факт остается фактом – в обоих случаях было вкусно.

Застилаем противень промасленной бумагой и… я даже затрудняюсь подобрать подходящее слово. Тесто довольно жидкое, поэтому не перекладываем, а скорее “вываливаем” его в центр противня.

Далее формируем из теста небольшой овал, руки при этом должны быть в муке. Очень легкими движениями, не обминая сильно тесто и не пытаясь добиться правильной формы. Тесто на ощупь будет клейким и влажным, не поддавайтесь и не забивайте его дополнительно мукой. Просто немного припылите его поверхность (мукой естественно), накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут.

Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим на самый нижний уровень пустой глубокий противень. Когда наша будущая чиабатта настоялась положенные ей полчаса, переставляем ее в духовку, наливаем в нижний противень холодной воды и быстро закрываем дверцу.

Печем 30-35 минут. Готовность вы можете проверить, постучав по корочке. Она будет твердой с гулким звуком при постукивании. Если нет – выпекайте еще несколько минут.

Можно также перевернуть ее нижней стороной вверх, чтобы корочка получилась с двух сторон хрустящая. Вынимаем готовый хлебушек, кладем на решетку до полного остывания как минимум на час.

Приятного аппетита!

Источник: Made in Italy with Silvia Colloca