Пирожные на мой вкус, идеальное сочетание сладкого и кислого. Очень похожи на мой любимый лимонный тарт с меренгой, французская классика. Лимонный курд освежает сладкую песочную основу, создавая превосходный баланс. Упомянутый выше лимонный тарт уже давно находится в списке “нужно обязательно попробовать сделать дома”, а пока что я благополучно покупаю его в прекрасной французской кондитерской у нас в Тель-Авиве.

Эти пирожные по американской традиции “зачем сильно заморачиваться” выпекаются одним сплошным коржиком, а потом разрезаются по вашему усмотрению на порционные кусочки. У меня на кухне такой подход приветствуется всегда, идеальный вариант быстрой выпечки.

На полную порцию получается довольно много “bars”, поэтому вы запросто можете сделать половину порции на пробу, все же не все любят такие сочетания. По моему опыту, дети не очень приветствуют такую выпечку, а из взрослых 2 человека из 14 съели это только чтобы меня не обидеть. Остальные уминали с большим восторгом.

*Американцы обычно используют мерную чашку “cup” в своих рецептах. Если у вас есть набор таких мерных чашек, то все очень просто. Если же нет – чашка это примерно 240мл для жидкости и 220гр для сухих ингредиентов.

Ингредиенты:

Для основы:

240гр сливочного масла комнатной температуры
1/2 чашки сахара
2 чашки муки
1/2ч.л. соли

Для лимонного курда:

6 яиц (L)
2 1/2 чашки сахара
2ст.л. лимонной цедры
1 чашка лимонного сока
1 чашка муки
щепотка соли

Приготовление:

Сливочное масло (240гр) взбиваем с сахаром (1/2 чашки) 2-3 минуты до получения кремообразной светлой массы.

Добавляем муку (2 чашки) и соль (1/2ч.л.), быстро перемешиваем (не очень тщательно)

и выкладываем в прямоугольную/квадратную форму. Смазывать маслом не нужно. Утрамбовываем пальцами, делая небольшие бортики по краям. Ставим в холодильник на 15 минут.

Разогреваем в это время духовку до 180 градусов. Через положенное время отправляем в нее нашу охлажденную форму с тестом на 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, корж должен быть светло-золотистого цвета, но еще сырой – мы будем допекать его после с курдом. Вынимаем форму из духовки и оставляем остывать.

Теперь самое время сделать лимонный крем. Смешиваем яйца (6шт.) с сахаром (2 1/2 чашки). Сильно взбивать не нужно, буквально несколько секунд миксером или вообще с помощью венчика. Далее добавляем цедру (2ст.л.), лимонный сок (1 чашка) и соль.

Перемешиваем. Всыпаем муку (1 чашка), опять перемешиваем и оставляем настояться 15 минут. Выливаем крем на песочную основу (уже остывшую) и отправляем в духовку на 30 минут (180 градусов). Опять же время выпекания может изменяться, плюс-минус 5 минут, в зависимости от духовки (у меня пекся 40 минут по всей видимости из-за одноразовой формы, она не нагревается так, как скажем стеклянная, а может причина в духовке). Крем сверху должен схватиться так, чтобы при остывании (он еще немного затвердеет) он не растекся у вас под ножом. Оставляем остывать в форме. Разрезаем на желаемые квадраты, вынимаем аккуратно из формы на блюдо и посыпаем сверху сахарной пудрой.

Приятного аппетита!