У меня, как у “большого” любителя советских столовых (кроме сметаны в стакане и сосисок ничего не предлагать), слово “гуляш” всегда вызывало отрицательные эмоции. Но перед поездкой в Будапешт я, как обычно, полезла в инет на разведку “а чем там у них вкусненьким можно поживиться”. Наткнулась сразу же на знакомое слово “гуляш”. Оказалось, что это суп, национальная венгерская гордость.

В общем, закончилось дело тем, что я не попробовала ни паприкаш, ни перкельт (гуляш в советском понимании), ни уху халасле. Каждый раз, заходя в очередное место пообедать, я твердо решала теперь-то уж заказать что-нибудь другое, но в итоге передо мной оказывалась аппетитный хрустящий хлебец, наполненный ароматным острым супчиком.

Естественно, первым делом по приезду начались поиски подходящего рецепта. Как мне кажется, этот наиболее приближен к оригиналу.

*Мясо стоит брать предназначенное для длительного тушения – лопатку, шею и т.д.

**Также можно добавлять клецки, но к ним свое “фи” я не преодолела, хотя в Венгрии хомячила за милую душу…

Ингредиенты:

800гр говядины
600гр картофеля (3 небольших шт.)
1 крупная морковь
2-3 луковицы
1 красный сладкий перец
2-3 помидора
2ст.л. молотой сладкой паприки
0,5-1ч.л. молотой острой паприки (по вкусу, если не используете перчик чили, то можно добавить больше)
1 зубчик чеснока
3-4 лавровых листа
перец чили (по желанию)
соль, черный перец

Приготовление:

Нарезаем мелко лук. У меня кастрюля, в которой можно и обжаривать продукты, и варить суп. За неимением таковой – разогреваем в сковороде растительное масло (2ст.л.) и обжариваем в ней лук до золотистого цвета.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки (1-2см кубик) и добавляем в сковороду. Туда же насыпаем оба вида паприки. Перемешиваем и легко обжариваем мясо со всех сторон, буквально пару минут.

Доливаем немного воды, даем ей закипеть и убираем огонь на минимум. Мясо не должно быть покрыто водой полностью, а где-то на 2/3.

Тушим под крышкой, периодически помешивая около 2х часов. Перед окончанием готовки солим и перчим. Через пару часов перекладываем мясо в кастрюлю (со всем соком/луком) и добавляем 1,2л (1200мл) воды. Пока закипает вода, нарезаем картофель кубиками величиной примерно с кубики мяса, а морковь кружочками.

Как только вода закипит, добавляем картофель с морковью и снова доводим до кипения. Убавляем огонь и варим 15 минут (картофель должен почти свариться).

Тем временем нарезаем болгарский перец тонкими полосками, а помидоры очищаем от кожицы и режем на небольшие кубики. Добавляем овощи в суп вместе с лавровым листом, нарезанным мелко чесноком и перцем чили (если используем). Солим, провариваем 7-8 минут и выключаем.

Приятного аппетита!

Авторский рецепт