Новый тренд, соленые «уши Амана», прочно завоевывает свое место на просторах инстаграма. А я, как большой поклонник соленой выпечки не могла пройти мимо.

Традиционно «уши Амана» пекутся сладкими на веселый праздник Пурим, и на блоге уже есть пара рецептов. Последние годы я все больше пеку только по этому рецепту, варьируя добавки в тесто и начинки. Сейчас кроме шоколадной, финиковой и маковой пасты есть много других вариантов, которых еще несколько лет назад не было. Паста «Лотус», халва, разнообразная ореховая паста…

Но меня, как обычно, тянет на эксперименты. Как только я увидела рецепт соленых «ушек» все было решено – в этом году кроме обычных сладких обязательно будут соленые. И я не ошиблась. Полный восторг, соленые «уши Амана» получились очень вкусными, ароматными, красивыми и необычными. Все подымали брови, переспрашивали «соленые» и тут же тянулись за второй штукой.

Ингредиенты:

Для теста:

300гр муки
1ч.л. соли (без горки)
1ч.л. сахара (без горки)
200гр сливочного масла (очень холодного)
1 яйцо
30гр мелко нарезанных оливок

Для начинки:

200гр соленого сыра (булгарит или фета)
100гр мягкого пастообразного творога
50гр любого твердого сыра (по вкусу)
1ст.л. муки (10гр)
щепотка черного перца
2ч.л. соуса песто (опционально, но желательно)

Приготовление:

Тесто:

Прежде всего мелко рубим оливки (30гр).

Насыпаем в чашу кухонного комбайна муку (300гр), соль и сахар (по 1ч.л.). Перемешиваем несколькими пульсами.

Теперь добавляем холодное сливочное масло (200гр), порезанное кубиками. Снова включаем комбайн пока масло не превратиться в крошку.

*Это происходит очень быстро, не нужно долго вымешивать тесто. Буквально несколько секунд и все готово.

Далее добавляем яйцо и снова включаем комбайн. Довольно быстро масса начнет собираться в большие комья теста. Если остались крошки, не страшно.

Всыпаем оливки, включаем комбайн на несколько пульсов, чтобы оливки распределились по всему тесту.

Высыпаем готовое тесто на пищевую пленку, собираем в плоский диск. Заворачиваем и убираем в холодильник на пару часов минимум.

*Можно сделать тесто заранее, за день. С ним ничего не случится в холодильнике.

Начинка:

В глубокой миске растираем соленый сыр (200гр) вилкой. Добавляем мягкий пастообразный творог (100гр) и мелко натертый твердый сыр (50гр). Хорошо перемешиваем.

Перчим и добавляем соус песто (2ч.л.), снова перемешиваем.

Начинка готова. Убираем ее в холодильник.

Сборка:

Вынимаем тесто из холодильника и кладем на бумагу для выпечки – на ней и будем раскатывать. Либо можно немного припылить стол мукой и раскатывать на нем.

Итак, раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 3-4мм.

Кольцом или стаканом вырезаем круги диаметром 7-8см.

В центр кладем чайную ложку начинки и сворачиваем в треугольник, хорошо закрепляя углы. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки на небольшом расстоянии один от другого.

Как только все треугольники готовы убираем противень в холодильник на 1 час минимум. Если позволяет время можно оставить «уши» в холодильнике и дольше. Но ни в коем случае не пропускайте этап охлаждения.

*Можно даже заморозить невыпеченные «уши Амана». Потом поставить их духовку сразу, не размораживая. Просто время выпечки увеличится на пару минут.

Разогреваем духовку до 170 градусов.

Выпекаем 15-20 минут.

Остужаем и храним в холодильнике в закрытом контейнере.

Приятного аппетита!

Источник: cookie-fairy.com (с моими изменениями)