Честно признаюсь вам, я не знаю, почему эта капуста называется венецианской. Под таким названием я нашла этот рецепт на сайте газеты “New York Times”. После этого перерыла тонну сайтов на итальянском языке. Оказалось, что такое сочетание продуктов довольно распространено в итальянской кухне, а способов приготовления море.

Венецианская цветная капуста получилась вкусной и нарядной, как раз отличный новый рецепт к праздникам. Делается она тоже несложно, а подавать ее можно и в остывшем виде.

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты (примерно 600-700гр)
4ст.л. оливкового масла
1 большая луковица
1/8ч.л. молотой корицы
1/2ч.л. семян кориандра
1/2ч.л. семян фенхеля (опционально)
Щепотка шафрана
Соль, черный перец, хлопья перца чили по вкусу
Цедра 1/2 небольшого лимона
1/4 стакана сушеной клюквы
1/2 стакана светлого изюма
1/4 стакана кедровых орехов
2ст.л. нарезанной петрушки

Приготовление:

Для начала подсушим на сухой сковороде кедровые орехи до слегка золотистого цвета. Все время помешиваем, чтобы орехи не пригорели. Пересыпаем на тарелку.

Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия примерно одного размера. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. Бланшируем цветную капусту 2 минуты. После этого сразу перекладываем ее в холодную воду, а потом просушиваем.

Нарезаем мелко лук. Разогреваем оливковое масло в большой сковороде и обжариваем в нем лук до мягкости и красивого золотистого цвета. Это займет примерно 10 минут (на средне-большом огне).

Всыпаем все специи, солим и перчим. Обжариваем еще минуту.

Добавляем клюкву, изюм, лимонную цедру и остывшие соцветия цветной капусты. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и убираем огонь до среднего. Тушим примерно 5-7 минут до готовности капусты.

Перекладываем на сервировочное блюдо, посыпаем кедровыми орешками и петрушкой. Подаем теплой или комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Источник: NYT Cooking