В Израиле очень распространены различные фаршированные блюда. Такое впечатление, что фаршируют все, что только можно использовать. Практически все овощи – помидоры, огурцы, болгарский перец, кабачки, лук, баклажаны, сельдерей и артишок.  Не забываем и про корнеплоды: картошка, морковь, свекла и репа. И все это не считая всевозможных листьев типа капусты, мангольда, щавеля и виноградных листьев.

Как же среди всего этого великолепия можно пройти мимо сухофруктов? В ход идет не только курага, но и инжир и финики.

В этом рецепте интересно не только сочетание сладкой кураги и мяса, но и лимонный вкус, обогащенный гранатовым соусом. Такой соус уравновешивает это блюдо, и оно не становится просто очередным “мясом с сухофруктами”, сладким и не интересным. Плюс семена зиры (кумина) придают непередаваемый восточный аромат.

*Когда будете покупать курагу, выбирайте более крупные плоды, что меньше с ними возится. И еще один немаловажный факт для противников кинзы – в этом блюде вы не почувствуете ее совсем!

Ингредиенты:

500гр фарша индейки или курицы (лучше мясо с бедра)
пучок кинзы
2 стебля зеленого лука
соль, перец
30-40шт. кураги

Для соуса:

4ст.л. оливкового масла
1ст.л. семян зиры (кумина)
2 зубчика чеснока
1 средний лук
1ст.л. светло-коричневого сахара
сок и цедра 1 лимона
2ст.л. гранатового соуса “наршараб”
500мл куриного бульона или воды
соль, перец

Приготовление:

Для начала заливаем курагу водой комнатной температуры в небольшой миске. Оставляем на 15-30 минут.

Готовим соус:

Лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок пластинками.

В большую сковороду наливаем оливковое масло и сразу всыпаем семена зиры. Разогреваем масло, помешивая семена, минуту.

Добавляем нарезанный лук и чеснок. Обжариваем 3-4 минуты на среднем огне до прозрачности лука.

Вливаем бульон и добавляем лимонный сок и цедру, а также коричневый сахар и гранатовый соус. Перемешиваем и доводим до кипения. Солим и перчим, накрываем крышкой и убираем огонь на минимальный.

Фаршируем курагу:

Пока соус медленно кипит, мы можем заняться курагой. В блендере перемалываем кинзу и лук. Добавляем эту ароматную смесь к мясному фаршу, солим и перчим.

Перемешиваем все до однородной массы.

С кураги сливаем воду. Обычно в сушеных абрикосах уже есть разрез, но если он небольшой – немного увеличиваем его ножом. Теперь влажными руками наполняем курагу фаршем так, чтобы он немного выходил за край.

Если вам не хватило кураги, а начинка осталась то просто скатываем небольшие фрикадельки.

Как только мы закончили фаршировать все абрикосы (у меня это заняло минут 15), раскладываем их на сковороде. Немного внахлест, начиная с внешнего круга. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 45 минут. Минут через 20 после начала можно аккуратно перевернуть курагу.

Подаем с рисом, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!