Для меня говяжий язык это вкус детства и праздника, потому что мама обязательно на каждый праздник варила его и нарезала, нашпигованный чесноком, на большую тарелку (ну, или мне казалось, что она большая).

В варке языка нет ничего сложного, всего лишь несколько основных правил. Время готовки зависит как от размера языка, так и от возраста животного и может варьироваться от 1,5 до 3-4 часов. В среднем язык на 1,2-1,5кг варится около 2х часов.

Ингредиенты:

говяжий язык весом примерно 1,5кг
1 луковица
1 морковь
2-3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
несколько горошин черного перца

Приготовление:

Язык тщательно промыть и положить в большую кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы она покрыла язык плюс 5 сантиметров сверху.

Поставить на огонь и довести до кипения. Снять накипь шумовкой (или ситечком, или ложкой на крайний случай) и добавить все остальные ингредиенты.

Сделать самый маленький огонь и оставить вариться примерно на два часа. Готовность проверяем ножом, как картошку. Если нож входит легко – готово.

Вытащить язык на разделочную доску, подождать несколько минут, и снять кожу. Если язык как следует проварился, она легко и хорошо снимается.

Дальше уже используем либо по рецепту, либо просто нарезаем, натираем чесночком и вперед. Приятного аппетита!