Курица с лимоном, сумахом и заатаром

Прекрасный рецепт приготовления ароматной и нежной курицы от Йотама Оттоленги. Блюдо получается очень вкусным и праздничным, с гармонично переплетающимися вкусами лимона, заатара и сумаха. Красный лук после маринования становится еще вкуснее, а некоторые мои едоки выели даже лимоны.

Самое важное в этом рецепте – это специи, купленные в правильном месте. Никаких открытых лотков в супермаркетах или готовых пакетов непонятно с чем. В хорошем магазине специи никогда не будут стоять на открытом воздухе в мешке. Только в закрытых емкостях, не на солнце и в небольших количествах, если речь идет об уже смолотых специях.

Сумах должен быть глубокого бордового цвета и ни в коем случае не мелким порошком. Это скорее небольшие хлопья, совсем немного кисловатые на вкус, а не ужасно кислые как в супере. Там в сумах обычно добавляют лимонную кислоту для веса.

Та же история и с моим любимым заатаром. Очень часто в наших магазинах можно встретить некачественную смесь, в которую вместо ароматной душицы и тимьяна добавляют петрушку и огромное количество соли. Настоящая смесь заатар более темного цвета с обжаренными кунжутными семечками и совсем не такая соленая.

Ингредиенты:

1 целая курица или 4 окорочка (весом примерно 1-1,2кг)
2 небольшие красные луковицы
2 зубчика чеснока
1 лимон
200мл куриного бульона
3-4ст.л. оливкового масла
1ч.л. соли
1ст.л. сумаха
1ч.л. молотого черного перца
1 -1 1/2ст.л. заатара
3-4 веточки петрушки
30гр кедровых орехов

Приготовление:

Курицу разрезаем на 8 частей, а если вы взяли окорочка, то режем их на 2 части. Перекладываем куски курицы в большую миску.

Лук и лимон нарезаем тонкими кольцами. В миску с курицей вливаем бульон, оливковое масло и добавляем лук и лимон. Пропускаем чеснок через чеснокодавилку и тоже отправляем к курице. Посыпаем специями – перец и сумах, и солью.

Курица с лимоном, сумахом и заатаром

Хорошо все перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день достаем миску с курицей из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем куски курицы кожей вверх в огнеупорную форму. Посыпаем сверху заатаром, накрываем фольгой и запекаем 45-50 минут. Затем снимаем фольгу и оставляем еще минут на 10.

Курица с лимоном, сумахом и заатаром

На сухой сковороде поджариваем кедровые орешки, помешивая все время, до слегка золотистого цвета. Мелко рубим петрушку.

Вынимаем блюдо из духовки, посыпаем нарезанной петрушкой и кедровыми орехами.

Курица с лимоном, сумахом и заатаром

Приятного аппетита!

Print Friendly, PDF & Email
Курица с лимоном, сумахом и заатаром
Tagged on:             

One thought on “Курица с лимоном, сумахом и заатаром

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.