Фугасс, француская лепешка с оливками и пармезаном

Фугасс это очень интересная по форме лепешка, родом с юга Франции, Прованса. У нее есть множество разновидностей в кухнях других стран. И, конечно же, нескончаемое количество вариантов начинок. Можно добавлять кусочки бекона и всевозможные сыры (например, рокфор или белый козий сыр), а сладкие варианты содержат орехи и сушеные фрукты.

Фугасс, француская лепешка с оливками и пармезаном

Но именно в прованском варианте наиболее распространены оливки, сыр и анчоусы. Я сделала фугасс с итальянским уклоном, добавив пармезан. Как-то в одной пекарне я, будучи страшно голодной, купила нечто подобное. Долго сопротивлялась желанию сделать это дома, потому что остановится и не поедать их просто нереально. Не выдержала…

Ингредиенты:

1ч.л. сухих дрожжей
150мл теплой воды
250гр муки
10гр сахара
1/2ч.л. соли
15гр сливочного масла
2ст.л. оливкового масла
80гр оливок или маслин
70гр пармезана

Приготовление:

В чашу миксера наливаем теплую воду (150мл) и насыпаем сухие дрожжи (1ч.л.). Оставляем на несколько минут (минут на 5).

Всыпаем муку (250гр), сахар (10гр) и соль (1/2ч.л.), а также добавляем размягченное сливочное масло (15гр). Замешиваем тесто.

*Кстати говоря, тесто прекрасно можно замесить и руками. Оно очень быстро собирается в шар, становится мягкое и гладкое. И не требует длительного вымешивания.

Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков. Тесто должно увеличиться раза в 2-3, это займет примерно час, может больше, в зависимости от погоды.

Фугасс, француская лепешка с оливками и пармезаном

Пока тесто поднимается, режем оливки кольцами и натираем на мелкой терке пармезан.

Обминаем поднявшееся тесто и делим его на 6 равных частей. Как всегда легче всего это сделать с помощью кухонных весов.

Фугасс, француская лепешка с оливками и пармезаном

Итак, разделили тесто на равные части. Оставляем их отдыхать на столе 10 минут, накрыв сверху куском пищевой пленки.

Теперь каждый кусок немного раскатываем, не тонко.

*Если тесто сильно липнет к рукам или скалке не забивайте его мукой. Лучше налить на руки немного оливкового масла, буквально чайную ложку и проблема будет решена.

Делим также нашу начинку, пармезан и оливки, на 6 частей (приблизительно), оставив немного пармезана для посыпки. Кладем начинку на раскатанную лепешку и защипываем концы, собирая тесто в шар. Убираем шар с начинкой обратно под пленку и переходим к следующему куску теста.

Фугасс, француская лепешка с оливками и пармезаном

Когда все заготовки готовы, оставляем их под пленкой на 10 минут.

Разогреваем тем временем духовку до 200 градусов.

Берем лист бумаги для выпечки и раскатываем прямо на нем каждый шар-заготовку в овал. Делаем надрезы похожие на лист дерева, а затем немного растягиваем заготовку руками, чтобы надрезы открылись и были хорошо видны.

Фугасс, француская лепешка с оливками и пармезаном

Смазываем каждую лепешку оливковым маслом (можно развести масло водой из расчета 2:1 масла и воды). Посыпаем оставшимся пармезаном и снова накрываем пленкой. Сверху кладем легкое кухонное полотенце и оставляем на 20 минут.

Фугасс, француская лепешка с оливками и пармезаном

Убираем пленку и полотенце, выпекаем 12-15 минут до красивого золотистого цвета.

Фугасс, француская лепешка с оливками и пармезаном

*Я делала фугасс и с оливками, и с маслинами. Что есть в холодильнике, то и идет в ход:)

Приятного аппетита!

Print Friendly, PDF & Email
Фугасс, француская лепешка с оливками и пармезаном
Tagged on:                 

One thought on “Фугасс, француская лепешка с оливками и пармезаном

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.