Традиционное шотландское печенье с первым отпечатанным рецептом еще в 1736 году. Раньше его пекли только на Рождество, сейчас – круглый год. Меняться может многое, но только не пропорции в его ингредиентах. Одна часть сахара, две части масла и три части муки. И никак иначе. В этом рецепте часть муки заменена крахмалом, что вполне приемлемо древним рецептом и дает непередаваемо воздушную текстуру. Еще одна его особенность это то, что печется оно при низкой температуре и в конечном итоге должно быть очень бледным. Печенье получатся легким и тающим во рту, с чашечкой ароматного чая в холодную погоду самое то. При наличии такого помощника в доме как кухонный комбайн приготовление занимает минимальное время.

Тесто на печенье обычно формируется тремя способами. В первом делается большой круг, который потом разрезается на толстенькие треугольники. Во втором варианте вырезается отдельно каждое печенье и в третьем выпекается прямоугольник/квадрат который разрезается на “пальчики”. С третьим способом мы с вами и будем работать.

*В закрытом контейнере печенье сохраняется без ущерба для вкуса 3-4 дня точно, больше не уверена (все слопали).

Ингредиенты:

100гр сахарной пудры
200гр сливочного масла комнатной температуры
100гр кукурузного крахмала
200гр белой муки
1/2ч.л. ванильного экстракта
белый сахар для обсыпки

Приготовление:

Разогреваем духовку до 160С.

В чашу кухонного комбайна (насадка ножи) насыпаем сахарную пудру (100гр), крахмал (100гр) и муку (200гр). Включаем на пару секунд, чтобы все перемешалось.

Добавляем мягкое масло (200гр) и ваниль (1/2ч.л.), снова включаем комбайн и ждем, пока тесто не начнет собираться в ком/шар.

Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем тесто. С помощью ложки, а лучше собственных рук формируем прямоугольник размерами 23х33см. Утрамбовываем, стараясь чтобы тесто было примерно одинаковой толщины. Если у вас есть небольшой противень таких размеров все намного проще. В англоязычных странах такой противень называется Swiss roll tin и используется в основном для выпечки рулетов. Я за неимением оного поставила метки на бумаге и все дела.

С помощью ножа делаем “границы” наших будущих печений – разрезаем тесто на прямоугольники. Размеры не так важны, помните только, что печенье очень хрупкое даже в остывшем виде, поэтому не мельчим. Теперь берем вилку и делаем по 2-3 прокола на каждом печенье.

Выпекаем 20-25 минут. Печенье совсем чуток позолотится на краях, но в основном останется бледным, именно это нам и надо.

Вынимаем противень и отставляем на 10 минут. Теперь снова разрезаем по уже готовым надрезам, посыпаем сахаром и оставляем остывать полностью. Снимаем с противня уже полностью остывшее печенье.

Приятного чаепития!

Источник: “Nigella Summer” book